开栏语

“城，以盛民也；市，买卖之所也。”

城市是民生载体，更是经济引擎。读懂城市经济，需兼顾微不雅烟火与宏不雅发展：以显微镜知悉街巷“经经隽永”，以放大镜聚焦区域“经经乐说念”。

即日起，封面新闻推出《城市经济学》栏目，特派记者深入四川21市州经济一线，纪录民生百态与发展脉动，解码四川城市经济高质地发展基因。

封面新闻记者 杜卓滨 视觉联想 何玙

1月10日，“川超之夜”拉开帷幕，过问总决赛的9支城市球队按序登台，乐山滋味尽头队再次激发关注，无数网友意思：乐山滋味到底有何等对？

1月12日，乐山市商务局提供了两个数据回答这个问题：2024年，餐饮业带动全市迎接搭客冲破1亿东说念主次；2025年1-11月，餐饮业收入107亿元、同比增长6.6%。

这一百亿产业的甜密滋味谁在掌勺？连日来，封面新闻记者带着疑问来到乐山，发现不管是寻常巷陌的店招，照旧高铁站外、高速路旁的宣传告白，抑或是好意思食街上的搭客，王人指向归并个谜底：乐山孃孃。

乐山孃孃一年喂饱1亿东说念主。乐山市委宣传部供图

放心

寻常巷陌“孃孃”店招林立

大孃到十孃组团为“川超”打call

公开信息炫耀，“孃孃”是四川及部分西南地区方言中对与母亲年龄相仿女性的称谓，往往使用常证明老少排序称为“大孃”“二孃”……多用作白话。

然则在乐山，“孃孃”二字犹如一张城市柬帖，从下高铁启动，一说念相伴。

出站口，卖跷脚牛肉的冯四孃用整版的告白，辅导搭客“铭刻常回乐山望望”；进城的天桥上，卖钵钵鸡的黄孃告诉搭客她是来自五通桥的“老字号”；在嘉祥路，卖蛋烘糕的雷四孃说她有“独门秘制的馅料”；还有卖甜皮鸭的纪六孃，她会在店铺显眼的地点，用灯光翰墨写明：乐山滋味。

乐山高铁站里的好意思食告白“孃味”完全。杜卓滨 摄

住户们早已俗例孃孃们的往往伴随。住鹤翔路的小陈，早上喜欢吃潘六孃排骨面。午饭如果要宴请一又友，时时会采纳冯四孃跷脚牛肉。下昼甜点他喜欢带着一又友尝一下代四孃牛华豆腐脑。“晚餐如果不吃油炸串串，就会采纳六孃烤鱼片。”小陈告诉记者，一又友走的时间，一般会送一份纪六孃甜皮鸭。

搭客们也偏疼店招有“孃孃”元素的好意思食。“孃孃是乐山好意思食的灵魂，更亲切，更有烟火气。”成王人东说念主小李本年刚过三十岁，大学时爱上了乐山好意思食，责任后每个月王人会到乐山放空一到两次，“主若是吃好意思食，正直为了这一口。”

乐山官方也屡次贵重到市民、搭客对孃孃们的追捧。乐山市文旅局曾发文整理了24家“孃孃级”好意思食，称：“孃孃们顶起了乐山好意思食的半边天，她们凭借着口味和口碑，几十年如一日诱骗着重大可口嘴儿。”

上述著作按三餐、夜宵加小吃排序，既有面馆、中餐、钵钵鸡和跷脚牛肉，也有烧烤、油炸串串、豆腐脑、甜皮鸭和咔饼等。

乐山街头随地可见孃孃们的好意思食牌号。杜卓滨 摄

孃孃们传播最广的一次，无疑是“川超”乐山队参赛时，孃孃们集体拍摄恭维短视频，为家乡球队加油打气。

视频里，徐大孃干臊面、潘二孃甜皮鸭、饶三孃麻辣烫、冯四孃跷脚牛肉、五孃夜豆花、张六孃跷脚牛肉、刘七孃烧麦、八孃牛羊杂米线、九孃油炸、潘十孃排骨面十家餐饮店掌门东说念主，分离按我方店招规定，集结我方的餐饮家具，宽饶球迷到乐山看球，传话家乡球员“跑全场、干劲牛，赢球来碗跷脚牛肉。”

收货

一年喂饱1亿门客，女性元素店铺破千

不啻“孃孃”多 “妹妹”更亮眼

在乐山市商务局看来，温暖好客的孃孃们让乐山餐饮既叫好又叫座。他们统计发现，2024年，乐山餐饮业收入冲破110亿元，食物饮料产业年产值超200亿元，带动全市迎接搭客冲破1亿东说念主次。

现在，乐山培植餐饮业筹谋主体2.2万户、从业东说念主员超20万东说念主，名额以上餐饮单元352户、规上食物加工企业84家，建成国省级当代农业园区17个、食物加工园区6个，进步调动苏稽古镇、牛华镇、社坛子新街、张公桥、上中顺等好意思食积存区20余个。

2025年乐山餐饮业也在执续增长，仅1-11月，餐饮业收入达107亿元、同比增长6.6%。

“元勋不仅是孃孃们，还有婆婆们、妹妹们。”乐山市市集监管局责任主说念主员告诉记者，他们证明营业派司统计，称呼里含“婆”“妹”“孃”等女性元素的商家上千户，最多的是含“妹”的。

其中，纪六孃、冯四孃、鞠婆婆、叶婆婆、二妹、九妹、串妹等，还是走出乐山，正渐渐成为网友们口中的国民孃孃、婆婆、妹妹。

乐山街头随地可见孃孃们的好意思食牌号。乐山市市中区融媒体中心供图

濒临环球的喜爱，王浩儿纪六孃现在的掌门东说念主宋丽感触良深。“咱们是从路边摊起家的。”她告诉记者，甜皮鸭原型为卤鸭，是她外公营生的技巧。上世纪八十年代，其母亲纪淑群下岗，为营生涯，重拾外公的卤艺，推着小三轮车启动售卖卤菜，在此历程中加以矫正和立异，创造了王浩儿纪六孃甜皮鸭的技术雏形。

无时无刻地东奔西跑，纪家六小姐逐渐被邻居们熟知。岁月渐长，六小姐逐渐成了“纪六孃”。

鞠婆婆绵绵冰独创东说念主鞠明秀有着访佛街边创业阅历，但2010年在街边摆摊卖冰粉时，她还是年过四旬，“2018年启动卖绵绵冰的时间还是52岁了，出说念就过了孃孃的年事，当然即是鞠婆婆了。”鞠明秀笑着告诉记者，鞠婆婆绵绵冰经过多年发展，如今她在男儿喻莉的匡助下，将商标注册到了新加坡，正在计算澳大利亚市集。

数目最多的“妹妹”们，则是乐山新一代餐饮东说念主的激越写真。虽无“妹妹”名，但惹人注目的小豆海棠，坚执用立异，在争议中，塑造新时期的乐山滋味，其掌门东说念主周颖丽称，她的琢磨是作念一家既能填饱肚子，又能让东说念主振作的餐饮店。

不雅点

透视“孃孃”放心背后

传统单干是底色，男性助力成撑执

在乐山嘉兴路，餐饮店家们大多选用仿古的店招，当然就有不少摄取生意的旗子挂在街头，旗子上写着孃孃们的店招：冯四孃、杨三孃、纪六孃……每到节沐日，无数搭客惊叹，在孃孃丛中走一圈，嘴巴没停驻过三秒。

算作餐饮文化学者，乐山市嘉州好意思食文化商榷院院长祝志高认为，乐山“孃孃放心”正成为一种文化放心，赋能文旅经济。在他看来，这一放心与传统社会单干谋划。

“中国一直有女主内男主外的传统，女性作念菜可口是广泛的矍铄。而况，乐山许多菜品的立异，真的是女性的功劳。”但是，祝志高还告诉记者，乐山餐饮行业女性孝敬远超男性只是一个表象，“许多女性品牌背后王人有男性助力，尤其是新近透露的一些品牌。”

纪六孃甜皮鸭的创业阅历印证了这少量。宋丽称，在她的系念里，母亲的工作，离不开父亲的浪漫支执。父母伛偻着腰背在灶台前劳作的身影，是她最深远的童年系念。

乐山街头随地可见孃孃们的好意思食牌号。乐山市市中区融媒体中心供图

油炸串串的出海之路也标明乐山餐饮的顺利，源于孃孃，但不单是是孃孃。

乐山长药好运油炸掌门东说念主夏伟先容，算作最早一批筹谋炸串的商户，好运油炸由其母亲夏小玲创立，但在他看来把乐山油炸推向世界，致使推向外洋，离不开王勤和袁泽陆的奋力。

王勤是王鹤棣的父亲，其创立的棣爸油炸，诱骗了北京、上海、天津的门客到乐山吃炸串，寻好意思味；袁泽陆创立了夸父炸串，将炸串店开到了墨尔本、悉尼、纽约、伦敦等城市，把炸串卖给番邦东说念主。

瞻望

告别“吆喝依赖” 深挖文化内涵

新一代掌勺东说念主引颈乐山滋味出海

“想吃正直的乐山味，找‘孃孃菜’准没错。”

在互联网上，乐山孃孃菜还是成为了独处的词条，内部有网友们共享的好意思食攻略。祝志高认为这是乐山餐饮在新时期进一步发展的一个契机，“好的吆喝能带来好的市集，这故意于经济的发展。”

同期，祝志高告诉记者，在他看来，督察孃孃们的热度以外，还要珍贵餐饮质地的进步，深挖乐山餐饮的历史文化内涵。“市集上透露的‘妹妹’们，施展新一代餐饮东说念主贵重到了市集对女性元素的偏疼，喜欢吆喝，但吆喝是一方面，咱们还要念念考让乐山菜更可口，走得更远，让更多东说念主喜欢，让乐山菜背后的历史故事更丰富。”

乐山餐饮东说念主的奋力，回话着祝志高的但愿。

乐山好意思食的元勋不仅是孃孃们，还有婆婆们、妹妹们。杜卓滨 摄

记者贵重到，乐山大多数餐饮品牌阅历初代掌门东说念主创业后，还是交到了新一代掌门东说念主手中。他们善于使用当代科技，具备互联网念念维，对市集愈加好坏，营业视线看向了全球。

宋丽接过母亲的交代棒后，入驻乐山滋味·食物饮料产业园，齐全甜皮鸭传统技巧与当代工场的深度会通，产能从日均一两千只，跃升至一万只，家具性量、生家具控、后果全面跃升。如今，王浩儿纪六孃正派步迈向外洋市集，“往时，咱们还要买通线上线下，推出分割小包装赋闲鸭货。”宋丽说，让沉以外的东说念主，一口咬到乐山魂。

鞠明秀也在男儿喻莉的匡助下，筹备短视频矩阵，“在网上共享店里的往往，和顾主们聊天，但愿鞠婆婆的名气走得更远。”

嘉州叶婆婆钵钵鸡第二代掌门东说念主范波则是绸缪在世界每个省的中枢城市，只开一家店，诳骗供需关系开云体育，强化钵钵鸡的品牌。