春分气节，日夜均而寒暑平，恰是万物复苏、盼愿勃发的时节。此时的地面，馈赠送东谈主们最鲜活的春味。香椿、春笋、马兰头带着春日专有的清鲜破土而出，成为这个时节餐桌上最应景的时令可口。

香椿被誉为“树上蔬菜”，是春分时节专有的珍馐。记者走进位于骆岗公园的一家饭馆后厨，厨师正在对香椿进行清洗。制作香椿头炒鸡蛋，选材是要道，来自豪庆合川带芽包的嫩芽，因为当地山林多、雾气重，助长的香椿香气浓郁、脆嫩多汁，指尖轻掐即断，鲜气扑鼻。

洗干净之后，切制时也要进展分寸，香椿要被切成均匀颗粒，既不因过大影响口感，也不因过小丢失香气。随后搭配土鸡蛋，加入调料搅动均匀，便可热锅下油，进行烹调。

“尝鲜无不谈春笋”。春笋以其清甜脆嫩的罕见口感，成为春日食材中当之无愧的“鲜货代表”。这谈春笋河虾一锅鲜，选择的恰是黄山当地的嫩白春笋。判断笋是否鲜活，有一个能够圭臬——用指甲轻轻一掐，若能平缓掐动，即是上佳之选。

制作前，厨师会以冰糖入水焯烫春笋，这么既能褪去笋中涩味，又能将其自然的清甜鲜香充分引发。随后，簇新河虾、翠绿蚕豆米、脆嫩绣球菌与安徽咸肉步骤登场，再注入文火熬制的鸡汤，汤沸之际下入春笋，慢炖三分钟，让鸡汤的甘醇、春笋的清甜、河虾的鲜活与腊肉的咸香在锅中层层长入。全程仅以极少食盐提味，不作念过剩调味，只为最大狂妄保留食材本真实风姿。

马兰头与香干的搭配，是经典凉拌菜，尽显春蔬的清鲜本味。算作当季野菜，马兰头需开水焯水10秒至碧绿，飞快参加冰水锁色，保抓坦直口感；挤干水分后顶刀切碎，搭配切至小方丁的香干，能够搀杂便已香气弥漫。

从枝端嫩芽到田间鲜蔬，从轮廓选材到匠心烹制，三谈春菜以最能够的作念法，收复春分时节最隧谈的当然味谈。