提到广西好意思食，老是令东谈主认为很是"上面"。

螺蛳粉让东谈主在酸笋的臭味中千里迷，吃爆炒虫子时一边惧怕一边补充优质卵白，牛瘪汤则让东谈主有契机与牛的"胃内容物"亲密战斗。除了这些，还有雷同食品让外地东谈主在初度碰头时直呼"阴晦经管"，尝过几次后却进退失踞，这即是"酸嘢"。

生果腌着吃、生果 + 辣椒，这些在外地东谈主看来不行念念议的生果服法，却是广西东谈主的心头好。今天咱们就来聊聊酸嘢到底是什么？为什么会让那么多广西东谈主爱不释口。

图源：小红书 @桂国行者

广西酸嘢是什么？

"酸嘢"，在口语方言中是"酸的东西"的意旨道理。浮浅来说，即是一种"酸辣凉拌生果"，也被网友戏称为"生果麻辣拌"，是广西街头遍地可见的小吃。

这种好意思食的不同寻常之处在于，"酸嘢"对生果的惩办，完全不顺着生果本人的性子。既不是奏凯吃，也不是拿来煮糖水，更不是加蜂蜜或冰糖腌制，而是将压碎 / 切块的多样当季、崭新生果（如青芒、脆李、木瓜、西瓜、脆桃、番石榴、杨桃、菠萝、杨梅等）加入辣椒粉、米醋（或依然发酵的酸水）、酸梅粉、陈皮粉、红糖浆、盐、香菜、紫苏、薄荷等调料凉拌。经过一段时辰的腌制，这些生果会发酵产酸，使酸爽更盛；或者不经腌制奏凯吃，口感更脆嫩。

这和云南的生果拌辣椒有点相似，但云南的作念法主淌若用半生、偏酸的生果，蔬菜特殊，而况一般不经腌制或泡制，奏凯用辣椒凉拌，负责的是酸辣解腻。

还有些商家，在撒料之前，会用自家"秘制"的酱汁先浸泡生果，制品的滋味愈加丰富，且由于酱汁家家不同，滋味也百花都放。广西东谈主皆嗜酸，但如果要细分，桂北地区，如桂林、柳州等地的酸嘢更偏酸辣，而桂南地区，如南宁、北海一带的酸嘢则会酸甜知晓一些，辣椒只四肢点缀。

除了生果，酸嘢也会用到崭新的蔬菜，但大多是萝卜、黄瓜、凉薯这种水分充足、口感脆嫩的根茎类，或者包菜、紫甘蓝这么口感脆爽的蔬菜。

单仅仅看到这些平方八竿子打不着的调料被放在一谈都依然令东谈主骇怪，更何况刚一进口，那酸甜辣咸四味俱全的体验，更是让朔方东谈主看了直呼"离谱"。可恰正是这种奇奇怪怪的服法，带来了直露多汁的口感和酸辣开胃的刺激，险些是土产货东谈主的解暑神器。

吃酸嘢有这 4 点平允

红糖辣椒水拌李子、生芒果蘸辣椒粉、紫苏西瓜这些"酸嘢"的常见组合看似"玄幻"，骨子上背后却藏着不少健康智谋呢！

1

开胃、解暑、助消化

广西属亚热带季风时局、高温高湿，夏日湿度常在 80% 以上。在这么的环境下，东谈主们容易胃口欠安、满身疲劳；食品也不好保存，变质退步是常有的事。

如何既能让东谈主们身心知晓、精神鼓动，又能蔓延食品保质期，成了广西东谈主濒临的大问题。

广西盛产多样生果蔬菜，还有紫苏、薄荷、辣椒等留心醒脑的香辛料。先辈们试着将崭新生果蔬菜加入多样调味料、香料稍加腌制，作念成"酸嘢"。既能愚弄酸爽的滋味刺激唾液和胃液分泌，补水解渴并改善食欲；又能通过含有薄荷醇、紫苏醛、辣椒素的辛香料叫醒大脑、提振精神。

多样腌制酸嘢。图源：小红书 @婵非禅

2

补充维生素和膳食纤维

除了作念小吃，酸嘢还能用来炒菜、炖肉。酸嘢炒猪杂、酸嘢鱼汤等，都是当地东谈主心爱的下饭菜。加入"酸嘢"不仅去腥解腻，还能让菜肴的滋味更有脉络感。

可见，"酸嘢"的出现，让东谈主们多了一个阔绰崭新生果蔬菜的阶梯。在酸、甜、辣、香的怪味加捏下，吃够《中国住户膳食指南（2022 版）》推选的逐日生果、蔬菜摄入量（每天 200~350 克生果和   300~500 克蔬菜）完全不是问题。

这在一定进度上能匡助东谈主们实时补充因大都出汗而亏欠的维生素、电解质，并增多膳食纤维摄入。

3

极低脂肪、低热量，优秀减肥搭子

要说天选减肥搭子，"酸嘢"确定能榜上著名。

最初，它的主要食材都是含水量高、膳食纤维含量高、极低脂肪且含糖量不算高的生果蔬菜，这决定了"酸嘢"的热量不会高。

其次，大都的膳食纤维能增多饱腹感、降速胃排空速率，减少正餐进食量，很顺应"饱了还想吃"的一又友。

再加上，"酸嘢"中会加不少辣椒粉、米醋，前者能杀青进步代谢，后者有助于抑止血糖波动，关于减重都很有匡助。

更费事的是，"酸嘢"顶用的是干辣椒粉、莫得脂肪，不像暖锅、干锅等菜肴是"辣椒 + 重油"的高热量组合。唯有详确别加太多糖，"酸嘢"这个极低脂肪、低热量的优秀减肥搭子完全值得尝试。

应季的椒盐杨梅。图源：小红书 @南宁酸嘢食光

4

发酵，给"酸嘢"带来益生菌

传统"酸嘢"制作少不了发酵的历程（当今也有部分商家连接了发酵的作念法），和腌酸菜访佛，都能产生益生菌。

有相关发现，果蔬发酵居品中含有数十种乳酸菌，如植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等 [ 1 ] [ 2 ] 。这些益生菌一方面粗豪抑止杂菌滋长，蔓延"酸嘢"保质期；一方面则能匡助退换肠谈菌群，缓解消化不良、腹胀、便秘等肠谈不适。

这种爱恨交汇的服法，

怎样吃更健康安全？

读到这里，大众应该心动了。在庄重开启"酸嘢"品味之旅前，还有这 5 个小问题需要咱们多加属意，以便吃得愈加安全、健康。

"鲜果型"酸嘢保质期短，容易变质

当今，跟着商场的变化，除了传统的腌制酸嘢外，现作念现吃的崭新生果酸嘢越来越受到大众的接待。但这种现作念现吃的酸嘢不像以往雷同事前腌制，保质期也短。大众千万别贪多，买了吃不完，保存不妥但是很容易变质的。再说了，买它即是为了即食解渴祛暑的，不如少买点 / 分着吃，享受最直露的时间。

拌青芒。图源：小红书 @沐东酸嘢凉拌菜 mud6680

躲避高盐、高糖作念法

"酸嘢"本是个低热量健康小吃，唯灵验好辣椒、米醋、陈皮粉、紫苏等调料，滋味就满盈好了。

因此，购买酸嘢时，不错顶住商家少放糖 / 糖浆、少放盐，口感清淡些，以减少增多高血压、高血糖的风险，不要轻重颠倒。

腌制时辰要顺应

如果买的是腌制"酸嘢"，最佳相关商家腌制时辰有多长了。腌制蔬菜生果历程中亚硝酸盐的含量鄙俗在 1~2 周时达到顶峰，20 天后冉冉着落。

因此，不管购买如故自制，提议大众尽量躲避腌制时辰在 1~2 周的酸嘢。如果买不到腌制时辰较长的，那就磋商现作念现吃的。

坛子酸葡萄、酸芒果。 图源：小红书 @青菜家的酸嘢

适量食用，幸免刺激肠胃

"酸嘢"虽酸爽开胃，但也不宜一次吃太多，尤其是有胃溃疡等问题的一又友，幸免因刺激胃酸分泌而加剧不适。关于本人进食量较小或偏瘦、养分不良的一又友来说，也要详确限量，以免影响正餐偏执他养分身分的摄入。

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古东谈主说纸上谈兵，服气大众当今猜度"酸嘢"也能满口生津。正如广西俗话说的那样：袼褙愁肠好意思东谈主关，好意思东谈主愁肠酸嘢摊。"酸嘢"这种出身于广西特定时局下的好意思食，不仅代表着广西东谈主民的智谋，也通过其特殊的可口和养分柔润着这片地盘上的东谈主们。

如今酸嘢渐渐火出圈，这个夏日，咱们不防也试试。如果你方位的城市少有售卖，那就试着我方作念吧！

·  挑选我方心爱的、崭新的、水分充足、闇练度适中（不太酸涩也能保捏脆爽）的应季生果，切成大小顺应的块状或条状；

·  米醋和糖以 1:0.8 的比例调配，依据个东谈主口味加入极少盐、辣椒粉、酸梅粉、薄荷叶调成料汁；·  将生果块放入，雪柜冷藏腌制 30 分钟，或密封后冷藏 24 小时后即可食用。

‌谨记放在雪柜储存，3 天内吃完哦！

参考文件

[ 1 ] 谭仁芩 , 张曼君 , 周春丽 , 苏伟 , 潘雯慧 , 李雯 . 益生菌对发酵果蔬汁品性影响的相关弘扬 [ J ] . 保鲜与加工 ,2025,25 ( 2 ) :121-133.

[ 2 ] 关倩倩 , 熊涛 , 谢明勇 . 益生菌发酵果蔬对东谈主体健康的影响偏执产业化发展趋势 [ J ] . 工程（英文）,2021,7 ( 2 ) :212-218.

策动制作

作家丨王璐 注册养分师

审核丨张娜 北京大学环球卫生学院副相关员 中国养分学会会员

策动丨王梦如

责编丨王梦如

审校丨徐来、林林

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